Lagarto

A peça de lagarto nada mais é que um corte na porção traseira do animal e separa o coxão duro do coxão mole. Possui formato alongado e arredondado (semelhante a um funil), sendo grosso. Além disso, tem cor clara e é uma carne magra, ou seja, não carrega gordura aparente. A peça inteira tem de 2 kg a 4 kg.

Fazendo parte da família das carnes de primeira, a suculência também faz parte da peça de lagarto. Ou seja, ele não é duro. Entretanto, para se chegar a esse resultado, é preciso um pouco de paciência, já que um tempo maior de cozimento é fundamental para uma textura tenra e macia.

Versatilidade é uma das maiores marcas da carne de lagarto. Ela pode ser cortada em tiras finas e cruas para carpaccio ou utilizada em assados e rosbifes. Seu preparo típico é a carne de panela e a carne desfiada. Desse modo, tanto churrascos quanto refeições convencionais estão muito bem amparados com o corte.
Comprando a peça inteira. Afinal, com ela, é possível simplificar a execução de receitas — trabalhando de forma aprimorada com cortes, preparando pratos que rendem mais e aproveitando melhor essa maravilha.

O preço do quilo do lagarto bovino dependerá da marca e da forma como ele é vendido. O preço do lagarto em peça, por exemplo, é diferente do preço do lagarto em bife. Por isso, é importante definir como ele será utilizado para a escolha da melhor opção. No Savegnago Supermercado, profissionais de nosso setor de açougue podem fornecer todas as orientações de que você precisa para preparar um lagarto inesquecível.