Contra Filé

O contrafilé bovino é uma peça da parte traseira do boi também conhecida como lombo, filé curto, bife de angosto ou bife de chorizo. Tem o pedaço mais longo dos cortes do animal e é dividido em três partes principais – ao lado da costela, meio e parte próxima da alcatra.

Ideal para fritar, este é um corte bovino que também casa bem com churrasco e receitas de bife na chapa para estrogonofe, refogados, ensopados, grelhados, picadinhos, recheios para sanduíches, rosbifes, molhos para massas e mais. Devido à sua espessura mais fina, é uma ótima carne para bife acebolado e bife à milanesa, sendo o contrafilé na manteiga outro exemplo de preparo popular.

Antes do preparo, é interessante remover o nervo lateral que segue longitudinalmente na carne, caso não tenha sido retirado. Além disso, a carne selada garante um resultado crocante, dourado e saboroso. A selagem pode ser realizada em qualquer tipo de carne, mas é mais indicada para cortes com pouca gordura, devido à temperatura elevada de preparo. Como mencionado acima, o contrafilé é um desses cortes.
Para um filé simples, sal e pimenta a gosto são os maiores aliados do sabor – e adicionar alecrim na carne dá um toque todo especial à receita. Mas não é preciso se prender a esses dois complementos. Afinal, os temperos que mais combinam com carne grelhada são: coentro, cominho, louro, pimenta-calabresa e páprica. Alguns outros, como limão, alecrim e tomilho, também podem ser utilizados sem restrição.

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